Čreva, ovitki, mrežice, vrvice ter začimbe

V svojem jedru je klobasa meso + maščoba + sol, skratka masa, ki jo gnetemo dokler se ne poveže. Tako pripravljena čaka, da jo napolnimo v čreva in ovitke za klobase in salame.

Prašičja čreva so nekako standard in obstajajo v različnih širinah, s katerimi je povezanih kar nekaj tradicionalnih slovenskih receptov. Goveja čreva so zelo široka in se zares uporabljajo le za sveže kašnice in krvavice ter salame. Kolagenski ovitki so trpežni, a mehki in so odlična izbira za pripravo prekajenih klobas in salam.

Za pripravo klobas potrebujete sol. Pika. Sama beseda klobasa izhaja iz latinskega salsus, kar pomeni “slan”. Preberi več